La pechuga se extrae de la zona pectoral del ave. Es la parte más apreciada para dietas ligeras porque apenas contiene grasa. A diferencia de los muslos, que son más jugosos por naturaleza, la pechuga requiere un control preciso del tiempo y aderezos cítricos para romper sus fibras y evitar que quede «boluda» o seca.
Cómo preparar la pechuga
La preparación previa es clave para una cocción uniforme:
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Espesor uniforme: Si la pechuga es muy gruesa por un lado y fina por otro, golpéala suavemente con la base de un vaso o un mazo para igualar el grosor.
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Marinado exprés: Si tienes tiempo, unas gotas de limón sobre la carne cruda 10 minutos antes ayudan a «cocinar» las fibras y ablandarlas.
Receta de Pollo al Limón y Ajo paso a paso
El secreto de esta receta es el majado que se aplica durante la cocción para potenciar el sabor.
Tiempo de elaboración
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Tiempo de preparación: 5 minutos
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Tiempo de cocinado: 6-8 minutos
Ingredientes
- 2 filetes de pechuga de pollo.
- Sal y pimienta.
- Para el majado: 2 dientes de ajo picados, perejil fresco abundante, zumo de medio limón y aceite de oliva.
Pasos
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Pon la sartén a fuego fuerte con una gota de aceite y añade el pollo salpimentado.
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Mientras se sella la primera cara, machaca en el mortero el ajo y el perejil, y mézclalo con el limón y el aceite.
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Cuando los bordes del pollo se vean blancos, dale la vuelta.
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Pinta generosamente la superficie dorada con el majado de limón y ajo.
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Deja cocinar por el otro lado y dale una última vuelta de 1 minuto para que el ajo se dore ligeramente y el limón se reduzca formando una salsita ligera.