Como se indica en tu referencia, la entraña tiene un origen muy humilde. Proviene del músculo diafragmático de los bovinos (el músculo que sostiene los estómagos). Antiguamente solía tener cierto grado de rechazo y se usaba para dar de comer a los animales, pero a mediados del siglo XX comenzó a posicionarse, especialmente gracias a la tradición argentina, como un corte asequible y delicioso.
Cómo preparar los filetes de entraña
Antes de cocinar, es fundamental seguir unos pasos para asegurar la terneza:
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Temperatura: Es recomendable sacarla de la nevera 2 horas antes y romper el vacío para que coja temperatura ambiente.
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Limpieza: Si quieres eliminar la membrana o piel gruesa, tira de ella de ambos lados y ayúdate con un cuchillo si fuera necesario.
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Corte: Corta la entraña del tamaño de la sartén que vayas a utilizar.
Receta con entraña de ternera paso a paso
El secreto de esta receta es el majado que se aplica durante la cocción para potenciar el sabor.
Tiempo de elaboración:
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Tiempo de preparación: 5 minutos
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Tiempo de cocinado: 10 minutos
Ingredientes:
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1 entraña por cada dos personas.
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3 dientes de ajo, romero, tomillo, sal, aceite de oliva virgen extra y zumo de 1/2 limón.
Pasos:
- Pon la plancha a fuego medio alto y coloca la carne sobre la parrilla/sartén.
- Mientras se cocina, prepara el acompañamiento: en un bol echa los dientes de ajo, el aceite, el romero, el tomillo y el zumo de medio limón y machácalo todo bien.
- Cuando veas que la carne empieza a sangrar por el lado que no está al fuego, es el momento de darle la vuelta.
- Mientras se hace por el otro lado, procede a pintar la carne por el lado ya cocinado con el majado que has reservado.
- Cuando esté hecha por el segundo lado, dale la vuelta, píntala, vuelve a dar la vuelta y asa la carne 1 minuto más para sellar el sabor.