Si pides un «Espencat» en Valencia, te traerán pimiento y berenjena asada.
El Despencat de Alcoy es la «ensalada de verano» definitiva. A diferencia de sus primos hermanos asados, este plato tira de conserva y producto fresco, lo que lo convierte en el salvavidas perfecto para los días de calor en la montaña, cuando no quieres ni encender el horno.
Ficha Técnica
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Dificultad: Bajísima (solo saber abrir botes y cortar).
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Tiempo: 15 minutos.
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Temporada: Verano (aunque entra bien todo el año).
Ingredientes (Para 2 personas)
La clave aquí es la calidad de la conserva. Al ser una ensalada fría, no hay cocción que esconda un mal producto.
- La Base: 400g de Tomate.
Nota del Chef: La receta antigua admite tomate asado (de bote de calidad) o tomate rojo natural muy maduro, pelado y troceado. - El Mar: 1 lata de Atún claro en aceite de oliva (o ventresca si quieres nivel Dios).
- El Relleno: 10-12 Aceitunas rellenas de anchoa.
- La Proteína de Campo: 2 Huevos duros (cocidos).
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El Frescor: 1/2 Cebolla fresca (cebolleta).
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El Aliño: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y sal
El Vinagre (El alma del Despencat):
- 1 Cucharada sopera de alcaparras.
- 5 o 6 pepinillos
Pasos
La Cama de Tomate: Si usas tomate natural, pélalo y trocéalo en dados irregulares. Si es de bote (asado/pelado), escúrrelo un poco y trocéalo. Ponlo en el fondo de una fuente honda o ensaladera.
El Picado (Brunoise): Pica la media cebolla fresca en trocitos muy pequeños (brunoise). Haz lo mismo con los pepinillos. Añádelos al bol.
Los «Tropezones»: Incorpora las alcaparras y las aceitunas (enteras o cortadas por la mitad, al gusto).
El Truco del Atún: Antes de echar el atún, mézclalo dentro de su propia lata con su aceite para que se empape bien y quede meloso.
El Huevo: Pela los huevos duros, pícalos y añádelos a la mezcla.
El Aliño Final: Añade sal (con cuidado, que las alcaparras y aceitunas ya salan) y sé muy generoso con el Aceite de Oliva.
El Reposo: Remueve todo bien para que los sabores se integren (el vinagrillo de las alcaparras con el aceite y el tomate). Déjalo en la nevera 30 minutos antes de servir.
Variante
Aunque la versión más «ensalada» es esta, algunas familias le añaden migas de bacalao salado (desalado previamente), acercándolo un poco más al esgarraet, pero la versión canónica de Alcoy es con atún.