Las chuletas provienen del lomo del cerdo, una zona que recorre la columna vertebral del animal. Al igual que la entraña tuvo orígenes humildes, el cerdo ha sido históricamente la base de la alimentación en muchas culturas rurales. Es una carne magra (especialmente el lomo) que destaca por ser rica en proteínas de alto valor biológico y vitaminas del grupo B, además de ser muy económica.
Cómo preparar las chuletas
Para evitar que el cerdo quede seco, hay trucos sencillos antes de encender el fuego:
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Secado: Seca muy bien la superficie de la carne con papel de cocina antes de ponerla en la sartén para lograr un dorado perfecto.
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Cortes en la grasa: Si la chuleta tiene borde de grasa, hazle pequeños cortes verticales para evitar que la carne se curve o encoja al recibir calor.
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Temperatura: Al igual que la ternera, no la cocines fría de nevera.
Receta de Chuletas a la Miel y Mostaza paso a paso
Utilizaremos la técnica de «pintado» para crear un glaseado brillante.
Tiempo de elaboración:
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Tiempo de preparación: 3 minutos
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Tiempo de cocinado: 8 minutos
Ingredientes:
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2 chuletas de cerdo.
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Sal y pimienta.
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Para el majado/salsa: 2 cucharadas de mostaza (antigua o Dijon), 2 cucharadas de miel y un chorrito de aceite.
Pasos:
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Calienta la plancha a fuego medio-alto y coloca las chuletas previamente salpimentadas.
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Mientras se doran, mezcla en un bol pequeño la mostaza y la miel hasta obtener una pasta homogénea.
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Cuando la carne esté dorada por abajo, dale la vuelta.
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Inmediatamente, pinta la cara dorada con la mezcla de miel y mostaza. El calor hará que la salsa penetre.
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Cuando el segundo lado esté listo, dale una vuelta rápida (apenas 30 segundos o 1 minuto) para caramelizar la salsa sin quemarla y sirve enseguida.