Para que un Wok salga crujiente y no se convierta en verduras hervidas, la clave está en la textura y el contenido de agua. Basándonos en la imagen, estas son las mejores opciones y por qué:
Las «Imprescindibles» (Pimientos y Cebolla)
Los pimientos (rojo, amarillo y verde en la imagen) son los reyes del wok. Su piel aguanta muy bien el calor fuerte y aportan dulzor.
La cebolla es la base aromática. Córtala en plumas (tiras) gruesas para que no se queme.
Las de «Textura Crujiente» (Zanahoria y Brócoli)
La zanahoria debes cortarla en bastones muy finos (juliana) o rodajas diagonales para que se cocine rápido sin perder el «cric-crac» al morder.
El brócoli absorbe genial la salsa de soja. Usa solo los ramilletes pequeños («arbolitos»); guarda el tallo grueso para caldos.
Las que aportan «Umami» (Champiñones)
Los champiñones aportan sabor a carne (umami). Truco: Añádelos hacia el final. Si los pones al principio, soltarán mucha agua y aguachinarán el resto de verduras.
Km0: El valor de la huerta de Alcoy y Alicante
Al elegir estas verduras bajo la filosofía Km0 (Kilómetro Cero) de la zona de la Montaña de Alicante y l’Alcoià, estás ganando en sabor y salud. Aquí te explico por qué estos productos de la imagen son joyas locales:
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Sabor Auténtico (Maduración en planta): Al ser de proximidad (cercanía), las verduras se recogen en su punto óptimo de maduración. Un tomate o un pimiento de la huerta alicantina (como los famosos de la zona de Mutxamel o la Vega Baja que abastecen el interior) sabe a sol y a tierra, no a cámara frigorífica.
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La Montaña de Alicante: Alcoy está rodeado de zonas agrícolas (como la zona de Polop o la Mariola) donde los cultivos de secano y huerta pequeña dan productos muy concentrados.
Wok de Verduras «Arcoíris» con Salsa de Soja
Esta receta aprovecha la gran variedad de colores que tienes en la imagen. Es rápida, crujiente y saludable.
Ingredientes:
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Brócoli
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Pimientos (rojo/amarillo)
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Cebolla
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Zanahoria
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Champiñones
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3 dientes de ajo
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Romero
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Tomillo
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Sal
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Zumo de 1/2 limón.
- Salsa de soja
- aceite de sésamo (opcional)
- jengibre
- ajo
Pasos
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Corta todo: Corta el brócoli en ramilletes pequeños, la zanahoria y pimientos en tiras finas (juliana), y la cebolla y champiñones en láminas.
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Fuego fuerte: Calienta un wok o sartén grande con un poco de aceite a fuego muy alto.
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Orden de cocción: Añade primero la zanahoria y el brócoli (tardan más). Saltea 2 minutos. Luego añade los pimientos, la cebolla y los champiñones.
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El toque final: Cuando las verduras estén «al dente» (cocidas pero crujientes), añade ajo picado y jengibre rallado. Vierte un chorrito de salsa de soja, saltea 1 minuto más y sirve inmediatamente.